Legendarna ruska medena torta koja će vas očarati. U nastavku teksta donosimo vam recept. Postoje kolači koji se pripremaju brzo i služe samo da zadovolje želju za slatkim, a postoje i oni koji nose poseban ritam i traže svoje vrijeme. Medovik pripada drugoj grupi. To je torta koja se pravi polako i sa pažnjom. Njen miris meda odmah ispuni kuću i podsjeti na to koliko su jednostavni sastojci ponekad dovoljni da nastane nešto posebno. Upravo zato je Medovik postao dio mnogih kuhinja i zauzeo mjesto među desertima koji se spremaju za porodična okupljanja, praznike i dane kad želimo nešto domaće i toplo.
Sastojci za kore
- 5 kašika cvjetnog meda
- 150 grama kristal šećera
- 3 jaja
- 150 grama putera
- 1 kašičica sode bikarbone
- 600 grama glatkog brašna
- 3 kašike kakao praha
Sastojci za fil
- 380 grama kondenzovanog mlijeka
- 600 grama kisele pavlake
-
Priprema medenih kora
Kore su dio koji određuje kvalitet cijelog Medovika. Tanke su, elastične i blago hrskave nakon pečenja, ali kasnije omekšaju zahvaljujući filu. Da bi se postigao pravi rezultat, svaki korak mora biti urađen smireno i bez žurbe.
-
Spajanje jaja, šećera i putera
U veću posudu stave se jaja i šećer. Mutiti treba dovoljno dugo da smjesa postane svijetla i zapjenjena. To je važno jer vazduh unijet tokom mućenja pomaže korama da budu lakše. Dok se jaja mute, u manjoj šerpi se otopi puter. Važno je da se samo otopi, ne da provri. Kada postane potpuno tečan, lagano se ulije u umućena jaja uz stalno miješanje.
-
Prosijavanje suhih sastojaka
U drugoj posudi pomiješa se brašno sa kakaom i sve se prosije. Ovim korakom se odstranjuju grudvice i brašno postaje rahlije, što olakšava kasniju izradu tijesta. Prosijavanje je posebno važno kod recepata poput Medovika, gdje treba postići tanku i ravnomjernu koru.
-
Med i soda kao aroma koja nosi tortu
Med se zagrijava u manjoj šerpi. Kada se pojave sitni mjehurići, ubaci se soda bikarbona. Smjesa će se odmah zapjeniti. Med postane svjetliji i dobije izraženiju aromu. Ovaj korak je karakterističan za Medovik i upravo ta reakcija daje korama njihov prepoznatljiv ukus i boju. Pjenasti med se ulije u smjesu jaja i putera i sve se dobro promiješa.
-
Formiranje tijesta
Sada je vrijeme da se postepeno dodaje suha smjesa. Prvo se miješa varjačom, a zatim se tijesto prebaci na radnu površinu posutu brašnom. Mijesiti treba sve dok ne postane glatko i lako za oblikovanje. Tijesto treba da bude mekano, ali ne premekano. Po potrebi se doda još malo brašna, ali samo onoliko koliko je neophodno. Previše brašna dovodi do tvrđih kora.
-
Razvaljavanje i pečenje
Tijesto se podijeli na osam jednakih dijelova. Od svakog dijela se napravi loptica, pa se svaka razvalja na papiru za pečenje. Krugovi treba da budu oko 25 cm u prečniku. Koristan trik je da se preko razvaljanog tijesta stavi obruč od kalupa kako bi se dobio savršen oblik, a višak tijesta se ukloni.
Prije pečenja kore se izbodu viljuškom. Peći se treba u rerni zagrijanoj na 170 stepeni, svaku koru pet do sedam minuta. U početku su mekane, pa ih treba ostaviti da se ohlade i učvrste prije pomjeranja. Od viška tijesta obično se napravi još jedna kora, koja će se kasnije pretvoriti u mrvice za oblaganje torte.
-
Fil koji daje mekoću
U posudi se pomiješa kondenzovano mlijeko, a zatim se postepeno dodaje kisela pavlaka. Miješa se kratko, samo da se sastojci sjedine. Fil treba da ostane mekan i lagan. Upravo takva tekstura omogućava da kore upiju vlagu i postanu nježne.
-
Slaganje torte
Na ravnu površinu postavi se prva kora. Premaže se obilno filom. Druga kora se stavi preko nje i postupak se ponavlja dok se ne potroši svih osam osnovnih kora. Kada su slojevi poslagani, cijela torta se premaže tankim slojem fila sa svih strana. Deveta kora se usitni i tim mrvicama se prekriva cijela torta
