Jedan znak na bananama otkriva da ih ne trebate kupiti. O kojem znaku je riječ doznajte u nastavku teksta. Kada prolazite kroz odjeljak sa voćem i povrćem, banane su vjerovatno jedna od prvih stvari koje primijetite. Žute su, mirisne i gotovo uvijek djeluju svježe. Ipak, sljedeći put kada posegnete za njima, vrijedi se zaustaviti na trenutak i malo bolje ih pregledati. Na prvi pogled sve izgledaju isto, ali detalji na kori mogu otkriti mnogo o tome kakav je plod iznutra i koliko je siguran za jelo.
Možda ste primijetili da su neke banane suhe i čvrste, dok su druge vlažne ili čak klizave na dodir. Mnogi kupci to zanemare misleći da je riječ o nečemu beznačajnom, ali upravo ta razlika može otkriti važne informacije o načinu čuvanja, svježini i higijeni ploda.
-
Odakle dolazi vlaga na kori banane
Vlaga na bananama nije uvijek znak nečeg lošeg. Ponekad se radi o sasvim prirodnom procesu. Ako se voće skladišti u hladnom prostoru, a zatim naglo premjesti u toplije okruženje, dolazi do kondenzacije. Na površini se pojave sitne kapljice koje nastaju zbog razlike u temperaturi. To se dešava i na bocama vode ili hladnim limenkama, pa zato nije neuobičajeno ni na voću.
Takva vlaga obično se brzo osuši i ne utiče na kvalitet ploda. Banane sa kondenzacijom uglavnom su sigurne za upotrebu, posebno ako kora ostane čvrsta i bez promjena boje.
Međutim, postoje i situacije kada vlažna kora znači nešto sasvim drugo. U nekim prodavnicama zaposlenima je lakše da naprskaju voće vodom kako bi izgledalo svježije. Iako to možda djeluje kao dobra ideja, takvo prskanje često se radi preko voća koje je već dugo na policama, što može prikriti znakove starenja ili početka kvarenja.
Još ozbiljniji problem nastaje kada vlaga potiče iz unutrašnjosti banane. Ako primijetite da je kora mekša nego što bi trebala biti ili da pod prstima djeluje kašasto, moguće je da je plod oštećen ili da je počeo propadati. Kada se unutrašnji dio banane počne raspadati, vlaga izlazi prema vani i stvara ljepljivu površinu. Takav plod brže razvija mikroorganizme koji utiču na miris, ukus i sigurnost.
-
Mikroorganizmi koji se mogu razviti na vlažnoj kori
Vlažna i topla površina je idealna za razvoj bakterija i plijesni. Iako mnoge od njih nisu vidljive golim okom, mogu postojati na kori i prelaziti na ruke, kuhinjske površine ili drugo voće. Kada se ovakvi mikroorganizmi nagomilaju, veća je vjerovatnost da će izazvati nelagodu prilikom konzumacije ili ubrzati kvarenje ostalih namirnica koje dodiruju.
Još jedan problem je što se mikroorganizmi lakše zadržavaju na neravnim dijelovima kore, pogotovo ako banane imaju sitna oštećenja, udubljenja ili ogrebotine. Vlaga u tim udubljenjima ostaje duže i stvara prostor u kojem bakterije mogu rasti mnogo brže nego na suhoj kori.
-
Rizici povezani sa ostacima pesticida
Banane koje na površini imaju vlagu ponekad su prskane vodom kako bi dobile sjaj, ali postoji mogućnost da se zajedno sa vodom na kori zadrže i ostaci hemikalija. Tokom uzgoja banane se često tretiraju pesticidima kako bi bile zaštićene od štetočina i bolesti. Ako se voće ne opere pravilno prije nego što stigne na police, tragovi tih supstanci mogu ostati na kori.
Iako se banana najčešće jede bez kore, ruke koje je dodiruju mogu prenijeti hemikalije na drugi pribor ili hranu. Zato je dobro voditi računa o tome kakvo voće birate i kako ga pripremate prije jela.
-
Kako izabrati banane koje su zaista svježe
Kod naredne kupovine obratite pažnju na nekoliko jednostavnih znakova. Prvo provjerite da li je kora suha. Suha površina obično znači da je banana čuvana u stabilnim uslovima i da nije prskana vodom kako bi se prikrile mane.
Zatim pritisnite lagano prstima. Svježa banana treba biti čvrsta, bez udubljenja i mekših dijelova. Ako se čini ljepljivom, mokrom ili klizavom, pametnije je pustiti je na polici.
Dobro je i da obratite pažnju na boju kore. Idealna nijansa je jednolična žuta, bez pretjerano tamnih mrlja ili djelova koji izgledaju kao da se raspadaju. Iako tamne tačkice često znače samo da je plod zreliji i slađi, veće tamne površine mogu ukazivati na početak propadanja.
Mokre banane mogu uticati i na ostalu hranu u kesi ili korpi. Mikroorganizmi sa vlažne kore lako se prenose dodirom, pa tako mogu ubrzati kvarenje drugog voća ili povrća.
Kada banane donesete kući, uvijek ih kratko operite pod mlazom vode. Iako se kora baca, voda uklanja prašinu, bakterije i moguće tragove hemikalija koje se mogu prenijeti rukama.
