Bliže nam se praznici, i razmišljamo koje kolače da spremamo. U nastavku teksta donosimo vam recept za krešente. Postoje recepti koji prežive generacije i nose sa sobom mnogo više od običnih sastojaka. U nekim kućama to su pite, u drugima zimnice, a kod nas su to bili ovi maleni, mirisni kolačići koje smo zvali krešenti. Prvi put sam ih pronašla u staroj maminoj svesci iz 1973. godine. Papir je već požutio, mastilo se razlilo, a tragovi korištenja ostavili su utisak da je recept bio često otvaran i voljen. Nikada nismo saznali kako su dobili ime, ali to im nije oduzelo šarm. Bili su dio mog djetinjstva, a danas su jednako omiljeni i mojoj djeci.
Krešenti su jednostavni, mirisni i mekani. Kombinuju nježno tijesto, orahe ili bademe i malo čokolade. Njihova priprema ne traži velika znanja, samo malo strpljenja i ljubavi, baš kao što je nekad imala moja mama dok ih je pravila za posebne dane.
-
Sastojci za tijesto
Da bi krešenti ispali lagani i ukusni, potrebni su sljedeći sastojci:
- 350 g brašna za kolače
- 200 g masti ili putera
- 150 g šećera
- 1 jaje
- 2 žumanca
- korica jednog limuna
- prstohvat soli
- 2 vanilin šećera
- 2 kašike ruma
- 150 g mljevenih badema ili oraha
- 2 bjelanca za umakanje
Ovo tijesto je masnije vrste, ali upravo to im daje mekoću. Mast daje autentičan ukus starinskih kolača, dok puter pravi rezultat čini nježnijim. Dodavanje limunove korice daje svježinu, a rum aromu koja podsjeća na starinske poslastice.
-
Sastojci za čokoladnu glazuru
- 100 g čokolade za kuvanje
- 40 g putera
Ova glazura je jednostavna i služi samo kao dodatni sloj ukusa. Ne preuzima glavnu ulogu, već zaokružuje cijeli kolačić.
-
Priprema tijesta
Prvi korak je miješanje masti ili putera sa šećerom i vanilin šećerom. Smjesa treba biti ujednačena, ali ne previše pjenasta. Zatim se dodaju jaje i žumanca. Ovaj postupak je najlakše izvesti drvenom kašikom ili mikserom na laganoj brzini. Limunova korica se dodaje u ovoj fazi, jer se tako najbolje rasporedi i da aromu cijelom tijestu.
Nakon toga se ubacuje brašno, ali postepeno. Rum se dodaje tek kada se smjesa počne povezivati. On pomaže da tijesto bude mekše i da lakše poprimi pravilan oblik. Kada se sve sjedini, tijesto bi trebalo biti kompaktno i glatko, ali ne ljepljivo.
Tako pripremljeno tijesto stavlja se u frižider. Potrebno je najmanje sat vremena da se dobro ohladi. Hladno tijesto se lakše oblikuje i manje se lijepi za ruke, što je važno jer se krešenti rade ručno.
-
Oblikovanje kolačića
Kada se tijesto dobro rashladi, odvaja se po malo i oblikuju se kuglice veličine trešnje. Male kuglice su ključne. Ako su prevelike, izgubi se karakteristična tekstura i proporcija, a pečenjem se mogu previše raširiti.
Svaka kuglica se prvo umače u lagano umućena bjelanca. Bjelanca služe kao vezivo za mljevene bademe ili orahe. Nakon umakanja u bjelance, kuglica se kotrlja u mljevenim orasima ili bademima. Ovaj vanjski sloj daje kolačićima blagu hrskavost i dodatni ukus.
Gotove kuglice se redaju na pleh obložen papirom za pečenje. Razmak između njih ne mora biti velik, jer krešenti ne narastaju mnogo tokom pečenja.
-
Pečenje
Pećnica se zagrijava na 180 stepeni. Krešenti se peku oko 20 minuta. Tokom pečenja neće dobiti tamnu boju, već će ostati svijetli sa blagim rumenilom na dnu. To je znak da su gotovi. Važno je da se ne prepeku jer tada gube mekoću.
-
Priprema čokoladne glazure
Čokolada i puter se tope na pari. Kada se potpuno sjedine, smjesa postaje glatka i sjajna. Ova glazura se koristi tek kada se kolači potpuno ohlade. Dovoljno je svaki kolačić samo malo umočiti ili preliti tankim mlazom čokolade.
