Znate li koji je najbolji preliv za pite? U nastavku teksta vam otkrivamo. Ko god je ikada pokušao napraviti pitu kod kuće zna da rezultat često bude ukusan, ali rijetko kada nalik onome što se dobije u pekari. Pekarske pite imaju posebnu teksturu koju je teško postići običnim postupkom. Kora izvana postane lagano hrskava, a unutrašnjost ostane mekana i sočna. Mnogi misle da je stvar u vrhunskim korama ili snažnoj pećnici, ali pekari već godinama koriste jednostavan dodatak koji pravi ogromnu razliku. Riječ je o posebnom prelivu koji se utrljava u kore i koji, uz pravilan raspored filova, svakoj piti daje potpuno drugačiji rezultat.
Zbog toga se domaćice često pitaju šta im to nedostaje i kako da im pita ostane mekana nakon hlađenja, da se lijepo zapeče i da se prilikom rezanja ne mrvi. Odgovor je jednostavan i već dugo prisutan u pekarskim radionicama. Ovaj preliv je toliko jednostavan da ga može napraviti i početnik, a daje rezultat koji djeluje kao da je pita nastala pod rukom majstora sa dugogodišnjim iskustvom.
-
Zašto je preliv ključ mekane i ukusne pite
Na trpezama širom regije pite imaju posebno mjesto. Pripremaju se od ranog jutra do kasne večeri, za doručak, ručak i večeru, često i kao usputni zalogaj ili brzi obrok. Pita od sira, krompira, zelja, mesa ili bundeve uvijek je dobrodošla. Ipak, razlika između domaće verzije i pekarske pite najčešće se krije u samoj teksturi korica. Kod kuće se kore brzo isuše ili se previše raspadnu, dok u pekari ostaju elastične i mekane.
Ovaj preliv spaja nekoliko jednostavnih sastojaka koji korama daju vlagu, ali ih istovremeno lagano zapeče spolja. Rezultat je ravnoteža koju je teško postići običnim postupanjem. Kvasac u smjesi doprinosi mekoći, mlijeko daje punoću, a ulje sprječava isušivanje. Brašno sve povezuje i smjesu pretvara u nježan sloj koji se lako razmazuje po korama. Zato se preliv koristi i prije i poslije slaganja pite, jer tada djeluje najefikasnije.
-
Sastojci koje uvijek vrijedi imati pri ruci
Da biste dobili ovaj preliv, potrebno vam je svega nekoliko osnovnih namirnica koje se već nalaze u gotovo svakoj kuhinji:
- 8 kašika brašna
- 1 kesica suvog kvasca
- 2 šolje mlijeka
- 100 ml ulja
- prstohvat soli
- malo šećera
Ova kombinacija čini gustu, ali glatku smjesu koja se ravnomjerno razmazuje po korama. Preporučljivo je koristiti mlako mlijeko, jer to aktivira kvasac i daje prelivu laganu pjenastu strukturu. Šećer ne služi zaslađivanju, već pomaže da se kvasac pravilno pokrene. So je tu radi ukusa, dok ulje obezbjeđuje da kora ostane savitljiva i da se ne lomi.
-
Kako pripremiti preliv i pravilno ga koristiti
Priprema preliva je brza i jednostavna, ali je važno da se sastojci sjedine redoslijedom koji pomaže da smjesa bude ujednačena.
Pomiješajte malo šećera i suhi kvasac, pa sve prelijte mlakim mlijekom. Lagano promiješajte dok se ne rastopi.
Dodajte prstohvat soli i ulje.
Postepeno umiješajte brašno i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Svaku koru premažite tankim slojem preliva. To možete raditi četkicom ili kašikom.
Nakon što premažete koru, dodajte fil koji ste pripremili. Slaganje nastavite po uobičajenom postupku.
Ako vam preliv ostane, prelijte ga preko već složene pite. Ostavite je da odstoji barem sat vremena prije pečenja kako bi kore upile smjesu i postale mekše.
Kada se pita zapeče, ovaj preliv stvori tanku, lagano rumenu koricu koja se ne trusi i ne postaje gumena nakon hlađenja. Ispod nje ostaje sloj mekanih, sočnih kora koje se lako režu i odvajaju. Upravo ta kombinacija čini jednu običnu pitu posebnom.
-
Primjena preliva u različitim vrstama pita
Bez obzira na to pravite li gibanicu, burek, zeljanicu, krompirušu ili pitu sa tikvom, ovaj preliv uvijek daje isti efekt. Kod pita sa sirom i zeljem dobija se kremasta struktura koja podsjeća na pekarsku. Kod mesne pite pomaže da se fil poveže i da se sokovi ravnomjerno rasporede. Kod krompiruše se posebno osjeti razlika, jer krompir često zna biti suh, a ovaj preliv mu daje potrebnu vlažnost.
Svaka pita pripremljena na ovaj način dobija stabilniju strukturu, a kore se ne odvajaju jedne od drugih. Zato se ovaj trik koristi u pekarama gdje je važno da pita lijepo izgleda, lako se reže i zadrži svježinu i nekoliko sati nakon pečenja.
Ako jednom probate ovaj postupak, vrlo brzo ćete uvidjeti da se pita ponaša drugačije još dok je u tepsiji. Kora se ljepše zapeče, ne suši se na ivicama i ravnomjernije prima toplinu. Ovakav rezultat teško je postići bez preliva, zbog čega ga pekari toliko cijene i često čuvaju kao svoj mali profesionalni trik.
