Jelo bez ijedne kapi ulja. U nastavku teksta donosimo vam recept. Kada nastupi period posta, mnogi misle da je izbor jela ograničen i jednoličan. Ipak, ko god je makar jednom probao posnu manastirsku pitu zna da post ne znači odricanje od dobrog ukusa. Ova pita je toliko bogata, mirisna i sočna da bez problema može stajati rame uz rame sa najfinijim pitama koje se pripremaju tokom cijele godine. Često se kaže da je “posna hrana jednostavna”, ali u ovom slučaju jednostavnost radi u korist jela. Upravo zato ga obožavaju i oni koji poste i oni koji ne poste.
Ova starinska pita se u mnogim domaćinstvima prenosi sa generacije na generaciju. Priprema se bez žurbe, sa osnovnim sastojcima, ali upravo u tome leži njena čar. Jednom kada se iznese na sto, nestane brže nego što bi iko očekivao. Nije neobično da se traži još jedno parče, pa još jedno, jer je spoj tijesta, povrća i sočiva nešto što se ne viđa često.
-
Zašto je manastirska pita toliko posebna
Manastirska pita nije samo jelo koje se pravi “kad se nema mesa”. Naprotiv, to je recept koji pokazuje koliko se od skromnih namirnica može stvoriti nešto potpuno drugačije, bogato i zasitno. U njenom filu se spaja nekoliko vrsta luka, gljive i skuhano sočivo. Ovaj spoj daje dubok, topao i pun okus koji podsjeća na jela koja su se nekad pripremala u manastirima, uz mnogo strpljenja i osjećaja za pravu mjeru.
Jelo je potpuno posno, ali to se ne osjeti ni u jednoj kašici fila. Kada se sve sjedini, ukućani često ni ne pomisle da u pitu nije dodan ni gram masnoće životinjskog porijekla. To je još jedan razlog zbog kojeg mnogi vole ovu pitu praviti i izvan posta. Dobro ide uz čorbe, salate, ili kao glavno jelo uz kiselo povrće.
-
Sastojci za tijesto
- 600 g brašna
- 15 do 20 g kvasca
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- 350 ml vode
-
Sastojci za fil
- 300 g sočiva
- 200 g praziluka
- 1 glavica crnog luka
- 400 g šampinjona
- so
- biber
- začinska crvena paprika
-
Priprema sočiva i povrća
Prvi korak je kuhanje sočiva. U širu posudu sipajte oko litru i po vode i dodajte 300 g dobro opranog sočiva. Ubacite i kašičicu soli pa ostavite da lagano vrije dok ne omekša. Kada je gotovo, procijedite ga i kratko isperite hladnom vodom da se zrna ne raspadaju i da se kasnije lakše dodaju u fil.
U posebnoj tavi zagrijte malo vode umjesto ulja. Dodajte nasjeckani praziluk i sitno sjeckan crni luk. Povremeno promiješajte i ostavite da omekšaju. Zatim im dodajte šampinjone isječene na sitnije komade. Gljive će pustiti vodu, pa je važno da se dinstaju dok tečnost ne ispari. Kada povrće postane mekano i mirisno, dodajte skuhano sočivo. Promiješajte i začinite po ukusu solju, biberom i začinskom paprikom. Fil treba da bude kompaktan i aromatičan, pa ga ostavite da se prohladi dok pripremate tijesto.
-
Miješenje tijesta i priprema kora
U veliku posudu sipajte brašno i napravite udubljenje u sredini. U to udubljenje dodajte kvasac, kašičicu šećera i malo vode. Razmrvite kvasac, zatim dodajte so i polako ulijte oko 300 ml vode. Počnite da mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Po potrebi dodajte još malo vode ili brašna.
Tijesto podijelite na 10 do 12 jednakih loptica. Svaku blago pobrašnite, pa ostavite da odstoje oko 15 do 20 minuta. Kada se odmore, lakše ih je razvući i postaju podatnije.
Od svake loptice razvijte tanku koru. Za razliku od klasičnih pita gdje se fil stavlja samo na dio kore, kod manastirske pite se svaka kora u potpunosti filuje. To daje bogat sloj koji nakon pečenja postane nevjerovatno sočan.
-
Slaganje pite i pečenje
Kore redate jednu na drugu, svaku premažete filom i pažljivo savijate ili slažete u pleh. Kada potrošite sav materijal, pleh stavite u rernu zagrijanu na 200 stepeni. Pita se peče oko 35 minuta, dok ne dobije finu boju i hrskavu površinu.
