Kako da vam ulje od sada ne prska, a šporet ostaje čist. U nastavku teksta vam otkrivamo trik. Malo šta pokvari pripremu obroka kao trenutak kada ulje počne da puca na sve strane. Planiras miris hrskavog krompira ili tikvica, a dobiješ fleke po ploči, ruke u grču i osjećaj da stalno moraš da se skloniš da te kap ne pogodi. Ipak, postoji nekoliko jednostavnih trikova koji potpuno mijenjaju iskustvo prženja. Uz njih tava ostaje mirna, ulje ne divlja, a ti se konačno možeš posvetiti okusu umjesto čišćenju.
-
Zašto ulje uopšte prska
Da bi se razumjelo kako smanjiti prskanje, prvo treba znati šta ga izaziva. Najčešći razlog je vlaga. Svaka namirnica ima je barem malo u sebi, čak i kada izgleda potpuno suho. Kada dodirne vrelo ulje, ta vlaga se naglo pretvori u paru i gurne kapljice ulja prema površini. Upravo te sitne eksplozije stvaraju buku, skakanje ulja i mrlje po kuhinji. Što je namirnica vlažnija, prskanje je jače. Zato je smrznuta hrana posebna kategorija, jer sadrži mnogo kristala vode.
-
Najjednostavniji trik koji stvarno radi
Mnogi kuhari, i početnici i iskusni, kunu se u jedan trik koji skoro uvijek smanji prskanje. Kada se ulje zagrije, prije nego što dodas hranu, pospi malu količinu brašna ili soli po površini ulja. Dovoljno je samo malo. Brašno ili so pomažu da se vlaga pretvori u sitne grudvice umjesto u paru koja iskače. Ulje se ponaša mirnije, tave ostaju čistije, a prženje postaje mnogo jednostavnije.
Prednost ovog trika je što ne utiče na ukus jela. Hrana zadrži svoju hrskavost, aroma ostane ista, a ulje manje prska jer je manje pare.
-
Kada ne želiš koristiti brašno
Nekome ne odgovara dodavanje brašna ili soli u ulje, pa zato postoji nekoliko alternativa koje su jednako praktične. Jedna od njih je da u zagrijano ulje ubacis par zrna kukuruza za kokice ili mali komad hljeba. Ove sitne namirnice djeluju kao upijači vlage. Na sebe vežu kapljice koje bi inače pravile probleme. Kada završe svoj posao, jednostavno ih izvadiš kašikom.
Ova metoda dobro funkcioniše kada pržiš nešto što ima blagu vlažnost, poput tikvica, patlidžana ili luka. Kod jako mokrih namirnica rezultat može varirati, ali i dalje pomaže barem djelomično.
-
Pravilan izbor tave i dodatne opreme
Izbor posuđa također utiče na to koliko će ulje prskati. Tava sa višim ivicama daje ulju više prostora da mirno kruži. Uz to, visoke ivice sprečavaju kapljice da polete van. Dobar izbor može biti i šira tava koja omogućava ravnomjernije raspoređivanje topline.
Druga korisna stvar je mrežasti poklopac. Za razliku od klasičnog poklopca, ovaj ne zadržava paru, pa hrskavost hrane ostaje netaknuta. Mreža zaustavlja kapljice ulja, ali ne mijenja proces prženja. Ovakav dodatak je jeftin, traje dugo i štedi mnogo živaca.
-
Vrsta ulja i koliko to mijenja stvari
Iako trikovi rade sa svim vrstama ulja, postoje razlike. Suncokretovo ulje i maslinovo ulje najčešće su u upotrebi i sa njima metode daju najbolje rezultate. Kokosovo ulje prirodno prska manje jer ima drugačiju strukturu masnih kiselina. To ga čini praktičnim izborom za one koji žele zdraviju varijantu ili mirnije prženje.
Važno je i da se ulje dobro zagrije prije nego što hrana uopšte dođe u dodir s njim. Premalo zagrijano ulje stvara više pare, a više pare znači više prskanja. Kada se pojave lagani mjehurići oko drvene kašike uronjene u ulje, to je obično pravi trenutak za početak prženja.
-
Šta raditi kada pržiš smrznutu hranu
Smrznuta hrana je najproblematičnija kada je riječ o prskanju. Ipak, i tu postoje rješenja. Prvo pravilo je da je obavezno osušiš papirnim ubrusom. Na površini smrznutih proizvoda često se stvara led koji se odmah pretvori u paru. Čak i kratko brisanje ubrusom može znatno smanjiti prskanje.
Drugo pravilo je da hranu dodaješ postepeno. Ako ubacis veliku količinu odjednom, nagla promjena temperature stvara burnu reakciju. Malo po malo je uvijek sigurnije i lakše za kontrolu.
-
Najčešća pitanja o mirnijem prženju
Da li trik sa brašnom utiče na zdravlje?
Ne utiče, jer se dodaje samo mala količina i ne mijenja nutritivnu vrijednost jela.
Može li se koristiti ista metoda za sve vrste jela?
Može, bez obzira da li pržiš meso, povrće ili krompir.
Zašto neki tvrde da im trik ne radi?
Najčešći razlog je pogrešna temperatura ulja ili vlažna hrana koja previše oslobađa paru.
Da li brašno može promijeniti boju ulja?
Može malo potamniti ulje nakon dužeg prženja, što je normalno i ne utiče na okus.
