Dezert koji se ne peče čokoladna salama sa keksom. U nastavku teksta donosimo vam recept. Čokoladna salama je jedan od onih slatkiša koji se prenose iz kuhinje u kuhinju jer je brza, jednostavna i uvijek uspije. Tradicionalno se pravi sa jajima, ali mnogi izbjegavaju tu verziju zbog brige oko sirovih sastojaka ili jednostavno žele laganiji desert. Zato postoji odlična alternativa. Ova varijanta čokoladne salame bez jaja zadržava sve ono što ljudi vole u originalu. Bogat ukus tamne čokolade, hrskavi komadići keksa i miris lagano prženih lješnjaka čine je savršenom za porodična okupljanja, školske užine, poklone ili trenutke kada treba nešto slatko, a nema mnogo vremena.
Umjesto jaja, ovdje glavnu ulogu preuzimaju puter, čokolada i malo šećera u prahu. To daje potrebnu čvrstoću, a zadržava mekanu i kremastu teksturu kada se desert nareže. Ovaj recept ne traži posebne kulinarske vještine, već samo nekoliko osnovnih sastojaka i malo strpljenja dok se sve stegne.
-
Sastojci koji čine razliku
Za ovu verziju čokoladne salame potrebno je:
- 270 g tamne čokolade
- 160 g mekanog putera
- 60 g šećera u prahu
- Vanilin ekstrakt po želji
- 160 g suvih keksa
- 110 g prženih i nasjeckanih lješnjaka
- Šećer u prahu za posipanje
Tamna čokolada daje dubinu okusa i čini desert elegantnijim. Puter povezuje sve sastojke i pomaže da salama kasnije dobije pravilnu strukturu. Šećer u prahu je idealan jer se brzo otapa i ne ostavlja grudvice, dok vanilin ekstrakt donosi mjeru mirisa koja zaokružuje cijeli desert. Suhi keksi daju hrskavost, a lješnjaci toplinu i aromu koju ne može zamijeniti nijedna druga orašastica. Sve zajedno čini finu kompoziciju okusa koja podsjeća na slatkiše iz djetinjstva.
-
Priprema čokoladne osnove
Prvi korak je topljenje čokolade i putera. To se može uraditi na pari ili vrlo pažljivo na laganoj vatri. Važno je da se sastojci tope sporo, uz povremeno miješanje, kako masa ne bi zagorjela. Kada smjesa postane glatka i ujednačena, skloni se sa vatre da se malo ohladi. Nije dobro dodavati ostale sastojke u potpuno vruću smjesu jer će keksi izgubiti hrskavost, a šećer u prahu može formirati grudvice.
Kada je masa mlaka, dodaje se šećer u prahu i malo vanilin ekstrakta. Sve se dobro promiješa kako bi se dobila mekana i sjajna čokoladna baza. Ovaj dio posla je ključan jer određuje konačnu teksturu salame. Smjesa treba biti dovoljno gusta da kasnije može da drži oblik, ali i dovoljno kremasta da obuhvati kekse i lješnjake.
-
Dodavanje hrskavih sastojaka
Keksi se ne smiju samljeti u sitan prah. Idealno je da se polome rukama ili lagano drobe oklagijom. Komadi treba da budu različite veličine kako bi svako parče salame imalo zanimljivu igru tekstura. Lješnjaci se kratko tostiraju u tavi ili rerni. Dovoljno je par minuta da puste miris i pojačaju svoj ukus. Nakon toga se grubo nasjeckaju.
Kada su i keksi i lješnjaci pripremljeni, ubacuju se u čokoladnu smjesu i polako miješaju. Cilj je da svaki dio keksa dobije malo čokolade i da se lješnjaci ravnomjerno rasporede. Masa će postati gušća i teža, ali to je znak da je spremna za oblikovanje.
-
Oblikovanje i hlađenje
Na radnu površinu se raširi prozirna folija. Čokoladna smjesa se stavi na sredinu i formira se valjak. Folija pomaže da se masa čvrsto stisne i oblikuje. Što je bolje umotana, to će kasnije rezovi biti uredniji. Nakon motanja, salama ide u frižider. Minimalno vrijeme hlađenja je tri sata, ali najbolje je ostaviti je preko noći da se potpuno stegne.
Kada se izvadi iz frižidera, uvalja se u šećer u prahu. To joj daje prepoznatljiv izgled i dodatnu notu slatkoće. Poslije toga je spremna za rezanje na tanke ili deblje kriške, zavisno od želje.
