Juneći gulaš koji će vas očarati. U nastavku teksta donosimo vam recept. Postoje jela koja ne treba posebno predstavljati – dovoljno je da se počnu kuhati i cijela kuća zamiriše poznatim, toplim mirisom koji budi uspomene. Goveđi gulaš jedno je od tih jela. Ne treba mu reklama ni posebna prilika – kuha se kad god se poželi nešto pravo, domaće i zasitno. Iako svaka porodica ima svoj recept, zajedničko im je jedno: polagano kuhanje i ljubav koja se osjeti u svakom zalogaju.
Ova verzija goveđeg gulaša spaja klasične sastojke i jednostavnu pripremu, ali rezultat je jelo puno dubokog okusa i mirisa koji se ne zaboravlja. Idealno za nedeljni ručak, porodična okupljanja ili dane kad želite da kuhinja miriše “kao nekad”.
-
Sastojci koji čine razliku
Za pripremu gulaša za osam osoba, potrebni su sastojci koji se lako nalaze u svakoj kuhinji, ali je trik u njihovom redoslijedu i načinu obrade.
Potrebno je:
- 600 grama goveđeg buta (ili drugog dijela mesa pogodnog za duže kuhanje)
- 2 veća luka
- 3 češnja češnjaka
- So i biber po ukusu
- 1 žlica vegete
- ½ žličice mljevene crvene paprike (slatke ili ljute, po želji)
- 5 decilitara koncentrata rajčice
- 1,5 litara vode
- 1 lovorov list
- Svježi peršin
- 1 žlica krušnih mrvica
Ovo su osnovni sastojci, ali upravo od njihove kombinacije i pažljivog kuhanja nastaje savršeni gulaš. Ako želite bogatiji okus, možete dodati i korjenasto povrće poput mrkve, peršina i celera, no ova jednostavna verzija zadržava duh tradicionalnog recepta.
-
Tajna dobrog početka – luk i češnjak
Svaki pravi gulaš počinje s lukom. On je osnova, temelj okusa, i bez dobro propirjanog luka nema ni pravog gulaša. Sitno nasjeckajte luk i češnjak, a ako želite ubrzati proces, upotrijebite multipraktik – važno je samo da se smjesa lijepo raspadne i da se ravnomjerno propirja.
Na malo ulja popržite luk i češnjak dok ne postanu staklasti. Ako počnu tamniti prerano, dodajte malo vode – cilj je da se karameliziraju polako, bez da zagore. Upravo taj proces daje jelu onu slatkastu, punu aromu po kojoj se prepoznaje dobar gulaš.
-
Dodavanje mesa i začina
Kad je luk dobro omekšao, dodajte meso narezano na kockice. Posolite i pobiberite odmah, kako bi meso pustilo sokove i počelo dobivati zlatnu boju. Lagano ga pržite, uz povremeno miješanje, dok svi komadi ne postanu blago zapečeni.
U tom trenutku dodajte peršin, lovorov list i crvenu papriku. Papriku uvijek dodajte nakon što se makne tiganj s direktne vatre – tako ne gubi boju ni aromu. Nakon kratkog miješanja, vratite tavu na laganu vatru i dodajte koncentrat rajčice. Sve dobro promiješajte da se sastojci povežu.
Zatim dolazi voda – količina treba biti takva da tekućina prekriva meso otprilike jedan do dva prsta. To je pravi odnos za početak kuhanja jer će se dio vode ispariti, a gulaš će postati sve gušći i aromatičniji.
-
Polagano kuhanje – ključ punog okusa
Gulaš ne voli žurbu. Nakon što sve zakipi, smanjite temperaturu i pustite da se lagano kuha između 40 minuta i jednog sata. Povremeno promiješajte i provjerite ima li dovoljno tekućine. Ako primijetite da se zgušnjava prerano, slobodno dodajte malo vode.
Pred sam kraj, kada meso omekša i umak se počne lijepo povezivati, dodajte žlicu krušnih mrvica. One će pomoći da se gulaš dodatno zgusne i dobije svilenkastu teksturu. Kuhajte još 10 do 15 minuta, dok se sve fino ne sjedini.
-
Prilagodbe po ukusu
Ovisno o tome kakav gulaš volite, možete igrati s količinom vode. Ako želite rjeđi, “na kašiku”, dodajte više tekućine. Za gušću varijantu, smanjite količinu vode za otprilike pola litre i izostavite krušne mrvice. U svakom slučaju, cilj je da umak bude gust, ali ne pregust – taman toliko da lijepo obavije meso i da se može pokupiti komadićem kruha.
Za dodatni sloj okusa, neki dodaju malo crnog vina ili žlicu senfa. Sve su to male prilagodbe koje jelo mogu pretvoriti u vašu osobnu verziju klasika.
-
Posluživanje i ideje za priloge
Goveđi gulaš traži jednostavne, domaće priloge. Najčešći izbor je pire krompir – njegov blagi okus savršeno se slaže s bogatim, aromatičnim umakom. Alternativa su palenta, kuhani krumpir ili domaći rezanci.
Ako volite rustikalniji pristup, poslužite ga uz krišku toplog domaćeg hljeba i ukiseljeno povrće. Hljeb će upiti svaki trag umaka, a kiseli dodatak osvježit će okus.
Gulaš možete pripremiti i dan ranije – zapravo, mnogi tvrde da je još bolji kada odstoji preko noći, jer se svi okusi prožmu i postanu intenzivniji.
