Savršen spoj čokolade, kokosa i smokava. U nastavku teksta donosimo vam recept za kokosov orah. Postoje kolači koje pamtimo samo po ukusu, a postoje i oni koji osvoje i srce i oko. Među njima se ističe desert koji spaja tri bogata i raskošna sastojka – kokos, čokoladu i smokve. Ovaj spoj nije samo slatkiš, već prava mala umjetnost u obliku kuglice.
Poznat pod nazivima Kokosov orah ili Snježna grudva, ovaj kolač je klasik koji se često nalazi na prazničnim trpezama, ali i na svakom stolu gdje se traži nešto posebno. Iako na prvi pogled djeluje zahtjevno, svaka faza pripreme ima svoj smisao i rezultat je desert koji odiše domaćim šarmom i profinjenim ukusom.
-
Kombinacija koja osvaja
Zamislite slojeve: u sredini meka smokva s jezgrastim srcem od oraha, zatim sloj tamne, mirisne mase od plazme i kakaa, a sve obavijeno nježnom, snježno bijelom mješavinom kokosa i bijele čokolade. Svaka kuglica je poput male ručno rađene praline – mekana, aromatična i vizualno savršena.
Ovaj desert nije samo za sladokusce. On je dokaz da se uz malo truda i preciznosti može napraviti kolač koji izgleda kao iz poslastičarnice, a ima dušu domaće kuhinje.
-
Potrebni sastojci
Za bijelu masu:
- 90 g maslaca
- 300 g bijele čokolade za kuvanje
- 200 ml slatke pavlake
- 280 g kokosa
- 100 ml hladnog mlijeka
Za smeđu masu:
- 150 g šećera
- 100 ml vode
- 125 g margarina
- 250 g mljevene plazme
- 3 kašike tamnog kakaa
Dodatno:
- 15 smokava srednje veličine
- Polovine oraha za punjenje
- Oko 100 g kokosa za uvaljati kuglice
-
Priprema smokava – srce svakog zalogaja
Smokve su duša ovog deserta. Da bi bile savršeno mekane, potrebno ih je prvo namakati u mlakoj vodi oko pola sata. Kada se omekšaju, pažljivo ih ocijedite i blago razrežite po sredini.
Unutra stavite polovinu jezgre oraha – to je onaj skriveni dio koji daje kontrast teksturi i obogaćuje svaku kuglicu. Nakon toga smokvu lagano pritisnite prstima da se zatvori. Bitno je da orah ostane u sredini i da smokva zadrži svoj oblik.
-
Priprema smeđe mase – tamna, mirisna podloga
Smeđa masa služi kao čvrst i aromatičan sloj između smokve i bijele čokoladne obloge.
U manjoj šerpi pomiješajte šećer i vodu, pa kuhajte na srednjoj vatri dok ne provri i sirup ne postane proziran. Zatim dodajte margarin i miješajte dok se ne otopi.
Kada se smjesa malo ohladi, umiješajte mljevenu plazmu i kakao. Miješajte dok ne dobijete jednoličnu, gustu masu.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.
Od ohlađene mase formirajte 15 kuglica, svaka teška oko 40 grama. Ove kuglice trebaju biti dovoljno čvrste da mogu obuhvatiti smokvu, ali i meke da se lako oblikuju.
-
Priprema bijele mase – mekoća i aroma
Bijela masa je ono što daje ovom desertu njegov prepoznatljiv izgled i miris.
Na pari otopite bijelu čokoladu i maslac, uz stalno miješanje dok ne dobijete sjajnu, glatku smjesu. Sklonite s vatre i dodajte slatku pavlaku i kokos. Dobro sjedinite, a zatim ulijte hladno mlijeko da smjesa postane maziva, ali ne previše rijetka.
Prekrijte folijom i ostavite da se ohladi. Kada se dovoljno stegne, podijelite je na 15 dijelova po otprilike 50 grama.
-
Formiranje “Kokosovog oraha”
Sada dolazi najzanimljiviji dio – spajanje slojeva.
Uzmite jednu smokvu punjenu orahom.
Od smeđe mase napravite pljosnatu formu između dlanova i u sredinu stavite smokvu. Oblikujte kuglicu tako da smokva ostane u centru.
Od bijele mase formirajte krug, stavite u sredinu smeđu kuglicu sa smokvom i pažljivo obložite.
Kuglicu uvaljajte u kokos dok ne bude potpuno prekrivena.
Ponovite postupak sa svim kuglicama. Ako koristite rukavice, oblikovanje će biti mnogo jednostavnije jer se mase neće lijepiti za prste. Lagani pritisak između dlanova pomoći će da se svi slojevi spoje i da kuglica ostane savršeno glatka.
-
Hlađenje i posluživanje
Gotove kuglice složite na tacnu obloženu papirom ili kesom, pokrijte i stavite u frižider najmanje 12 sati. Tokom hlađenja, svi slojevi se povezuju i desert dobija savršenu čvrstoću.
Za serviranje, svaku kuglicu možete isjeći na četvrtine – tako će se vidjeti prekrasan presjek sa tri kontrastna sloja: bijeli, tamni i u sredini zlatna smokva.
Najbolje ih je poslužiti hladne, uz kafu, čaj ili kao dio praznične trpeze.
