Kisele paprike punjene kupusom, bez konzervansa. U nastavku teksta vam donosimo recept. Ako postoji miris koji najavljuje dolazak zime na Balkanu, to je onaj iz kuhinje u kojoj se priprema zimnica. Među svim staklenkama i teglama, posebno mjesto zauzimaju paprike punjene kupusom. Ova jednostavna, ali savršeno izbalansirana kombinacija, spaja sočne paprike i svježe ribani kupus u jednu od najvoljenijih salata domaće kuhinje. Bez konzervansa, hemikalija i nepotrebnih dodataka – samo prirodni sastojci i malo strpljenja.
Paprike punjene kupusom su pravo blago svake ostave. Hrskave, blago kiselkaste i osvježavajuće, savršeno prate gotovo svako jelo – od domaćeg pasulja i pečenja, do graha, variva i pohovanih specijaliteta. Osim što su ukusne, one predstavljaju i dio tradicije, recept koji se prenosi s generacije na generaciju, uz male porodične tajne koje svaka domaćica ljubomorno čuva.
-
Osnovne informacije o receptu
- Kuhinja: domaća, balkanska
- Tip jela: zimnica / salata
- Vrijeme pripreme: oko 40 minuta
- Ukupno vrijeme: 2 dana (uključujući odležavanje)
- Kalorijska vrijednost: oko 55 kcal na 100 g
- Količina: oko 6 tegli od 750 ml
- Težina pripreme: laka
-
Potrebni sastojci
Za paprike i punjenje:
- 2 kg paprika paradajzuša (ili bilo koje čvršće sorte koje se lako pune)
- 3 srednje glavice kupusa
- 2–3 kašike soli
- Biber u zrnu po ukusu
Za preliv (naliv):
- 1 litar 9% alkoholnog sirćeta
- 3 litra vode
- 2 kašike šećera
-
Priprema kupusa – srce recepta
Kupus treba da bude svjež, čvrst i sočan. Najbolje je birati one glavice koje nisu previše tvrde, ali imaju dovoljno listova koji se lako ribaju.
Kupus sitno narendati ili iseckati nožem na tanke trake, pa ga prebaciti u veliku posudu. Posuti ga sa 2–3 kašike soli, pa dobro izgnječiti rukama dok ne pusti svoj prirodni sok. Ovaj korak je važan jer kupus treba da omekša, ali da ostane dovoljno hrskav. Nakon što se izgnječi, ostaviti ga da odstoji najmanje jedan sat. Tokom tog vremena on će pustiti sok i postati podatniji za punjenje paprika.
-
Priprema paprika – temelj dobre zimnice
Za ovaj recept najbolje su paprike paradajzuše ili slične mesnate sorte. Važno je da su zdrave, čvrste i bez oštećenja.
Svaku papriku oprati pod mlazom vode i pažljivo odstraniti peteljku i sjemenke, ali tako da paprike ostanu cijele. One će kasnije služiti kao prirodni „spremnici“ za kupus. Nakon čišćenja, ostaviti ih da se dobro ocede od vode.
Mnogi iskusni domaćini preporučuju da se paprike kratko propare u vreloj vodi (oko 30 sekundi) kako bi omekšale i lakše se punile. To nije obavezno, ali može pomoći da se paprike ne pucaju prilikom punjenja i kasnijeg slaganja u tegle.
-
Punjenje paprika kupusom
Kada je kupus odstajao i omekšao, vrijeme je da se krene sa punjenjem. Svaku papriku pažljivo napuniti kupusom, ali ne do kraja – ostaviti malo prostora pri vrhu kako bi se punjenje ravnomjerno rasporedilo. U svaku papriku ubaciti nekoliko zrna bibera, koji će dodati poseban miris i aromu.
Paprike pažljivo ređati na pladanj dok se sve ne napune.
-
Priprema naliva (preliva)
U većem loncu pomiješati 3 litra vode, 1 litar sirćeta i 2 kašike šećera. Staviti na šporet i zagrijavati dok ne proključa. Kada smjesa proključa, skinuti je sa vatre i ostaviti da se prohladi – tečnost ne smije biti vrela kada se sipa preko paprika, da se one ne oštete.
Ovaj naliv je ključan dio recepta jer daje onu karakterističnu blagu kiselost i svježinu, bez potrebe za konzervansom.
-
Slaganje u tegle
Sterilisane tegle pripremiti unaprijed – najbolje ih je oprati u vrućoj vodi i osušiti u rerni. Punjene paprike pažljivo slagati u tegle, vodeći računa da budu gusto poređane, ali ne previše sabijene.
Kada se tegle napune, preliti ih pripremljenim nalivom sve do vrha, tako da paprike budu potpuno potopljene u tečnosti. Ako je potrebno, dodati još malo prokuvane vode ili sirćeta u istom odnosu.
-
Zatvaranje i čuvanje
Tegle dobro zatvoriti metalnim poklopcima. Potom ih uviti u ćebe ili peškir i ostaviti da se polako hlade tokom 24 sata. Ovaj korak pomaže da se postigne tzv. pasterizacija na prirodan način.
Nakon hlađenja, tegle se mogu prenijeti u ostavu ili podrum, gdje je hladno i tamno. Paprike će biti spremne za konzumaciju nakon otprilike dvije do tri sedmice, kada se ukusi potpuno prožmu i stabilizuju.
Ovaj recept spaja jednostavnost i tradiciju – sve što vam treba za savršenu zimnicu koja vraća miris domaće kuhinje u svaku sezonu.
