Ova namirnica je prirodni rudnik minerala. O kojoj namirnici je riječ pročitajte u nastavku teksta. Brazilski orah (Bertholletia excelsa) jedno je od najvrednijih prirodnih blaga koja dolaze iz prašuma Južne Amerike. Njegov plod na prvi pogled podsjeća na kokos, ali krije izuzetno hranljive semenke koje se od davnina koriste u ishrani i prirodnoj medicini. Najviše uspeva u tropskim krajevima Brazila, Perua, Kolumbije, Venecuele i Bolivije, gde su klimatski uslovi idealni za rast ovog impresivnog drveta. Danas je brazilski orah poznat širom sveta, ne samo zbog specifičnog ukusa, već i zbog toga što se smatra jednim od najbogatijih prirodnih izvora selena.
-
Gde raste i kako izgleda drvo brazilskog oraha
Stabla brazilskog oraha rastu u gustim šumama centralnog i severnog dela Amazona i mogu da dostignu visinu i do 50 metara. Njihove krošnje su široke, a korenje snažno, pa se često ističu iznad okolnog rastinja. Smatra se da jedno stablo može da živi između 500 i 700 godina, mada je u poslednjim decenijama prosečan životni vek smanjen usled krčenja šuma i ljudske eksploatacije.
Plodovi se razvijaju u velikim okruglim mahunama koje na spoljašnjost podsećaju na kokos. Svaka mahuna teži oko 2–2,5 kilograma i sadrži od 10 do 25 semenki raspoređenih u segmentima. Zrenje traje više od godinu dana, nakon čega plod sam otpada na zemlju. Debela ljuska čuva jezgro od oštećenja i vlage, pa orasi ostaju sveži čak i nakon pada.
-
Sastav i nutritivna vrednost
Brazilski orah je visokokalorična, ali izuzetno hranljiva namirnica. U 28 grama – što odgovara otprilike dva do tri oraha – nalazi se oko 185 kalorija. Upravo zato se preporučuje umeren unos, jer i mala količina obezbeđuje dovoljno energije i hranljivih materija.
Oko 70% ploda čine zdrave masti, pre svega nezasićene masne kiseline, dok je sadržaj proteina oko 17%. Ova kombinacija čini ga odličnim izvorom energije, koja se brzo transportuje i koristi u organizmu. Zbog takvog sastava brazilski orah pomaže u regulaciji holesterola, povećavajući nivo „dobrog“ HDL holesterola i smanjujući rizik od srčanih oboljenja.
-
Vitamini i minerali u brazilskom orahu
Jedna od najvećih prednosti brazilskog oraha je bogatstvo mikroelemenata. Najviše se ističe vitamin E, snažan antioksidans koji štiti organizam od slobodnih radikala i usporava proces starenja ćelija. Osim toga, u značajnim količinama sadrži i magnezijum, kalijum, kalcijum, mangan, bakar i cink.
Ova kombinacija minerala podržava zdravlje kostiju, pravilan rad mišića i imunitet. Posebno je važna za osobe koje pate od celijakije, jer brazilski orah ne sadrži gluten i može se bezbedno uključiti u bezglutensku ishranu.
-
Zašto je selen najvažniji sastojak
Selen je mineral u kojem brazilski orah nema konkurenciju. U samo 100 grama ovih semenki nalazi se preko 3000% preporučenog dnevnog unosa selena. Ipak, dovoljno je pojesti svega jedan ili dva oraha dnevno da bi se zadovoljile potrebe organizma.
Selen ima ključnu ulogu u zaštiti ćelija od oksidativnog stresa, jačanju imuniteta i očuvanju zdravlja jetre i srca. Istraživanja pokazuju da redovan unos selena može smanjiti rizik od određenih malignih oboljenja. Takođe pomaže u održavanju zdravlja štitaste žlezde i poboljšava kvalitet kose, kože i noktiju. Nedostatak ovog minerala često se prepoznaje po belim flekama na noktima i opadanju kose, što se redovnom konzumacijom brazilskog oraha može ublažiti.
-
Lekovita svojstva i primena
Tradicionalna medicina Amazona vekovima koristi brazilski orah kao prirodan lek. Danas se zna da on:
- poboljšava varenje i rad creva,
- smanjuje rizik od bolesti srca i krvnih sudova,
- jača imuni sistem,
- pomaže regeneraciju kože i smanjuje znakove starenja,
- podržava hormonsku ravnotežu, posebno funkciju štitne žlezde.
Zahvaljujući omega-3 masnim kiselinama i oleinskoj kiselini, doprinosi zdravlju krvnih sudova i smanjuje mogućnost nastanka ateroskleroze, moždanog udara i infarkta. Sportisti ga često koriste zbog visokog sadržaja magnezijuma i proteina, koji pomažu mišićima i kostima u regeneraciji nakon fizičkog napora ili povreda.
-
Preporučena količina i mere opreza
Iako je vrlo zdrav, brazilski orah treba jesti u ograničenim količinama. Najčešće se preporučuje jedan do dva oraha dnevno. Prekomeran unos može izazvati simptome trovanja selenom (tzv. selenoza), koji uključuju mučninu, vrtoglavicu, gubitak kose ili probavne smetnje.
Trudnice ga mogu koristiti kao dodatak ishrani, jer sadrži proteine i minerale važne za razvoj ploda, ali je i tada važno ne prekoračiti preporučenu dozu. Osobe sa težim srčanim oboljenjima trebalo bi da se posavetuju s lekarom pre redovne upotrebe.
-
Brazilski orah u kulinarstvu
Osim što se može jesti svež ili pečen, brazilski orah je odličan dodatak mnogim jelima. Može se dodati u kolače, pite, muslije, smutije ili koristiti kao grickalica. Posebno se dobro slaže sa čokoladom i medom, a često se koristi i u receptima za energetske pločice i domaće poslastice. Njegova blaga masna tekstura daje poseban ukus i čini ga omiljenim u slanim i slatkim kombinacijama.
-
Cena i dostupnost
Na domaćem tržištu brazilski orah je lako dostupan. Cena se obično kreće oko 200 dinara za 100 grama, dok se kilogram prodaje za približno 2000 dinara. Može se kupiti u prodavnicama zdrave hrane, bolje snabdevenim supermarketima ili putem specijalizovanih internet prodavnica.
Važno je obratiti pažnju na kvalitet i rok trajanja, jer su orasi podložni kvarenju usled visokog sadržaja nezasićenih masti. Najbolje ih je čuvati u frižideru, u zatvorenoj posudi, kako bi što duže zadržali svežinu i nutritivne vrednosti.
