Pripremite kisele paprike bez kuhanja i konzervansa. U nastavku teksta donosimo vam recept. U mnogim domaćinstvima priprema zimnice nije samo obaveza već i tradicija koja se prenosi s koljena na koljeno. Miris svježe pečenih, kuhanih ili ukiseljenih paprika podsjeća na porodična okupljanja i zajednički rad u kuhinji. Posebno mjesto među svim receptima zauzimaju kisele paprike u tegli. One nisu samo ukusna zimnica, već i dio kulture ishrane – hrskave, aromatične i uvijek spremne da upotpune svaki obrok, bilo da se radi o laganom ručku ili svečanoj večeri.
-
Zašto birati paprike za zimnicu
Paprike se odlikuju bogatstvom boja, aroma i nutritivnih vrijednosti. Crvena paprika, osim što je vizuelno privlačna, sadrži mnogo vitamina C, pa je odličan saveznik u jačanju imuniteta tokom hladnih mjeseci. Kada se pripreme u obliku kiselih paprika, zadržavaju svoju svježinu i postaju idealan prilog jelima poput pečenja, variva, pirea ili čak jednostavne krompir salate.
Osim što su zdrave, paprike su i praktične. Njihova priprema u teglama omogućava da ih imate pri ruci mjesecima, bez brige da će izgubiti ukus ili teksturu. Upravo zato se nalaze na vrhu liste povrća koje se čuva za zimu.
-
Sastojci potrebni za pripremu
Za ovaj klasični recept biće vam potrebno:
- 3 kilograma svježe crvene paprike
- 100 grama soli
- 3 kašičice šećera
- 3 litra vode
- 1 litra alkoholnog sirćeta
- Bijeli luk po želji
- Nekoliko grančica svježeg peršuna
- Biber u zrnu
Ovo je osnovna mjera, a vi je možete prilagoditi količini paprika koje želite da sačuvate. Dodatni začini poput lovorovog lista, korijandera ili čak ljutih feferona mogu obogatiti ukus i učiniti svaku teglu posebnom.
-
Priprema paprika korak po korak
Prvo operite paprike i odstranite peteljke. Možete ih ostaviti cijele, što izgleda veoma lijepo u tegli, ili ih prerezati na polovine, pa čak i četvrtine, ako želite praktičnije porcije.
U velikom loncu pripremite salamuru: sipajte vodu, dodajte so i šećer te miješajte dok se potpuno ne rastvore. Kada se smjesa zagrije, ulijte sirće. Ovaj korak je ključan jer upravo salamura čini da paprike ostanu hrskave i aromatične.
Sterilizacija tegli je obavezna. Najjednostavnije je staviti ih u rernu na 100 °C oko 15 minuta ili ih potopiti u ključalu vodu. Na taj način spriječićete kvarenje i produžiti trajnost zimnice.
Kada su tegle spremne, slažite paprike redom, ubacujući između njih nekoliko čehni bijelog luka, grančice peršuna i par zrna bibera. Ovi dodaci će obogatiti aromu i dati svježinu. Na kraju prelijte sve salamuricom tako da paprike budu potpuno prekrivene. Ako primijetite da nedostaje tečnosti, dodajte malo prokuhane vode.
Tegle dobro zatvorite metalnim poklopcima i stavite na hladno i tamno mjesto. Najbolje je da odstoje najmanje dvije do tri sedmice prije nego što ih probate, jer im je potrebno vrijeme da upiju sve ukuse.
-
Trikovi i korisni savjeti
Hrskavost paprika: Ako želite da paprike ostanu što čvršće, možete ih prije slaganja kratko potopiti u vrelu vodu, a zatim odmah u hladnu. Taj šok će zadržati njihovu teksturu.
Dodatni začini: Ljubitelji pikantnog mogu dodati feferone, dok će oni koji vole blaži ukus posegnuti za lovorovim listom ili sjemenkama gorušice.
Provjera tečnosti: Tokom čuvanja redovno provjeravajte da li je paprika prekrivena salamuricom. Ako primijetite manjak, dopunite teglu dodatnom mješavinom vode, soli i sirćeta.
Mjesto čuvanja: Najbolje ih je držati u podrumu, špajzu ili drugom hladnom i tamnom prostoru. Izbjegavajte izlaganje suncu, jer to može pokvariti ukus i boju.
-
Varijacije recepta
Iako je klasični recept najpopularniji, postoje i druge varijante koje vrijedi probati. Paprike možete kombinovati s karfiolom, šargarepom ili zelenim paradajzom, stvarajući šarene tegle pune povrća. Takođe, neki domaćini dodaju med umjesto šećera u salamuru, što daje blagu slatkoću i potpuno drugačiji doživljaj ukusa.
Za ljubitelje jačih aroma, preporučuje se dodavanje lista celera ili komadića rena, dok oni koji vole jednostavnost mogu paprike ostaviti same, bez dodatnih začina, oslanjajući se samo na njihovu prirodnu svježinu.
