Da li znate trik kako da kiseli kupus bude hrskav i ukusan do ljeta. U nastavku teksta vam otkrivamo trik. Kiseli kupus je jedan od onih zimskih specijaliteta bez kojih većina domaćinstava ne može zamisliti hladne mjesece. On je osnova za mnoga tradicionalna jela – od sarme, čorbi, podvarka, pa sve do jednostavnog priloga uz domaće suho meso ili pečenje. Ipak, koliko god bio omiljen, svi znamo da njegovo trajanje nije beskonačno. Nakon određenog perioda, kupus često postaje pretjerano kiseo, gubi svježinu ili čak počinje da se kvari. To posebno smeta onima koji bi ga voljeli koristiti i u toplijem dijelu godine.
Dobra vijest je da postoji vrlo jednostavan način da kupus ostane hrskav, ukusan i stabilan sve do ljeta. Za ovaj trik nije potreban nikakav složen postupak niti skupi dodaci. Sve što vam treba je samo jedan sastojak iz svake bolje opremljene prodavnice – vinobran.
-
Šta je zapravo vinobran?
Vinobran je konzervans koji se tradicionalno koristi u proizvodnji vina. Njegova glavna uloga jeste da zaustavi ili uspori procese fermentacije, sprječavajući da piće ili namirnica pređu u fazu kvarenja. Hemijski gledano, radi se o kalijum-metabisulfitu, supstanci koja djeluje kao antioksidans i kao zaštita od mikroorganizama koji bi mogli izazvati neželjene promjene.
Upravo zbog tih svojstava, vinobran se pokazao kao odlično rješenje i za domaći kiseli kupus. Dodavanjem male količine u pravo vrijeme, proces daljnjeg ukiseljavanja se zaustavlja, čime se produžava rok trajanja kupusa, a njegov ukus i tekstura ostaju isti mjesecima.
-
Kada je pravi trenutak da dodate vinobran?
Vrlo je važno znati da vinobran ne smijete ubacivati odmah nakon što stavite kupus da se kiseli. Ako ga dodate prerano, postoji velika šansa da se fermentacija uopšte neće završiti, što znači da kupus neće ni postati kiseo.
Pravi trenutak za dodavanje vinobrana je onda kada primijetite da je kupus već ukiseljen onoliko koliko volite, ali i dalje želite da ga sačuvate u tom stanju. Dakle, tek kada osjetite da je ukus savršen i da su listovi hrskavi, tada treba reagovati. Na taj način zaustavljate daljnje ukiseljavanje i čuvate kupus baš onakav kakav volite.
-
Kako se vinobran dodaje u kupus?
Postupak je krajnje jednostavan i ne zahtijeva nikakvu posebnu vještinu:
- Uzmite kesicu vinobrana, koja se može pronaći u gotovo svakoj prodavnici.
- Rastvorite sadržaj u malo mlake vode, najbolje u čaši ili manjoj posudi.
- Dobijeni rastvor sipajte direktno u bure ili posudu u kojoj vam stoji kiseli kupus.
- Nakon toga, vinobran počinje da djeluje. On stabilizuje proces fermentacije i čuva kupus svježim čak i kada dođu topliji proljetni dani, a ponekad i do ljeta.
-
Održavanje kupusa nakon dodavanja vinobrana
Iako vinobran značajno produžava trajanje kupusa, postoji još nekoliko stvari na koje treba obratiti pažnju da bi rezultat bio najbolji.
Nivo tečnosti – Kupus uvijek mora biti potpuno potopljen u rasolu. Ako primijetite da je tečnost isparila ili se povukla, obavezno dolijte blago posoljenu vodu. To sprječava isušivanje listova i nastanak plijesni.
Čistoća posude – Bure ili kanta u kojoj stoji kupus treba da budu čisti i bez pukotina u kojima bi se mogle zadržati bakterije.
Povremena kontrola – Iako vinobran radi svoj posao, dobro je s vremena na vrijeme otvoriti posudu i provjeriti da li sve izgleda i miriše kako treba.
Na ovaj način ste sigurni da kupus ostaje savršen za upotrebu tokom cijelog perioda.
-
Prednosti čuvanja kiselog kupusa do ljeta
Mnogi se pitaju zašto bi uopšte čuvali kupus tako dugo, kada je riječ o namirnici koja se najviše jede tokom zime. Razloga je više:
Raznovrsnost u ishrani – Kiseli kupus je izuzetno zdrav, bogat vitaminom C, vlaknima i probioticima. Produžavanjem njegovog trajanja, osiguravate sebi vrijedan izvor hranljivih materija i u toplijem dijelu godine.
Praktičnost – Ne morate brinuti da će se kupus pokvariti ili postati preslan prije nego što iskoristite sve listove i glavice.
Tradicionalna jela – Mnogi i ljeti vole pripremiti sarmu ili podvarak, a ovaj trik im to omogućava bez brige o ukusu.
-
Koliko dugo kupus može trajati sa vinobranom?
Iskustva domaćica pokazuju da kupus, uz pravilnu upotrebu vinobrana i redovno održavanje, može ostati svjež i do nekoliko mjeseci duže nego inače. Neki tvrde da im traje čak do ljeta, a da pri tome ni malo ne izgubi na ukusu ili teksturi.
To znači da samo uz jedan mali dodatak možete značajno produžiti uživanje u ovom zimskom specijalitetu, bez kompromisa u kvalitetu.
