Turci samo ovako prave plavi patlidžan. U nastavku teksta donosimo vam recept. Plavi patlidžan, poznat i kao „aubergine“ ili „balancan“, već decenijama je nezaobilazan dio kuhinja širom svijeta. Ova povrtnica se u našim krajevima često koristi za pripremu musake, sataraša ili pohovanih kriški, ali turski način pripreme patlidžana nudi nešto sasvim drugačije. Tamošnji kuvari pronašli su jednostavan postupak koji ovu namirnicu pretvara u pravo kulinarsko zadovoljstvo – spolja hrskava, a iznutra sočna i mekana, uz dodatak začina koji podižu cijelu kombinaciju na viši nivo.
U nastavku se nalazi detaljan recept, lista sastojaka i objašnjenje svake faze pripreme, kako bi i vaša kuhinja mirisala na Istanbul.
-
Zašto je plavi patlidžan posebna namirnica?
Plavi patlidžan nije samo ukusno povrće, već i pravi saveznik zdravlja. Sadrži mnogo vlakana koja povoljno utiču na probavu, a ujedno ima malo kalorija, što ga čini idealnim izborom za lagane, a zasitne obroke. Bogat je antioksidansima, naročito nasuninom koji se nalazi u tamnoj ljusci i poznat je po tome što štiti ćelije od oštećenja.
Takođe, patlidžan sadrži vitamine B grupe, vitamin C i kalijum, što ga čini odličnim za regulisanje krvnog pritiska i jačanje imuniteta. Kada se priprema na pravilan način, dobija ne samo izvanredan ukus već i maksimalnu nutritivnu vrijednost. Upravo zbog toga turski kuvari posvećuju posebnu pažnju načinu na koji ga obrađuju.
-
Sastojci potrebni za pripremu
Za pripremu ovog recepta biće vam potrebno sledeće:
- 2 veća plava patlidžana
- 3 jaja
- 150 g prezli
- 2 kašike brašna
- so po ukusu
- biber po ukusu
- 1 ravna kašičica slatke mlevene paprike
- 1 kašičica senfa
- prstohvat origana
Na prvi pogled, ovo deluje kao klasična lista namirnica za pohovanje, ali tajna se krije u kombinaciji začina i načinu obrade samog patlidžana. Upravo to pravi razliku između običnog pohovanog povrća i turskog specijaliteta.
-
Prvi korak: priprema patlidžana
Patlidžan se najpre mora oljuštiti, jer se u ovom receptu koristi samo meso ploda. Nakon toga se svaka polovina reže tako da se oblikuje „lepeza“. Ovaj način sečenja ne samo da doprinosi estetici jela već i omogućava da začini i smesa u koju se patlidžan umače prodiru dublje, čineći ga ukusnijim.
Kada je sečenje završeno, patlidžan se kuva u posoljenoj vodi. Dovoljno je da od trenutka ključanja provri oko dva minuta. Ovaj postupak omekšava povrće i uklanja eventualnu gorčinu koja može da se pojavi kod patlidžana. Posle kuvanja, potrebno je ostaviti ga da se ohladi i ocedi.
-
Drugi korak: začinska smesa
Dok se patlidžan hladi, pripremaju se dve posebne smese.
Mokri deo – u jednoj činiji se pomešaju jaja, senf, so, biber i slatka mlevena paprika. Senf ovde igra ključnu ulogu jer unosi blagu kiselkastu notu koja razbija neutralnost ukusa patlidžana i daje mu specifičnu aromu. Paprika daje boju i blagu slatkoću.
Suvi deo – u drugoj činiji kombinuju se prezle, brašno, malo soli, bibera i origano. Upravo origano, tipičan za mediteransku kuhinju, daje poseban miris i ukus koji vas odmah podsjeća na jela sa Egeja i Mediterana.
-
Treći korak: pohovanje
Kada je sve spremno, patlidžan se najpre uvalja u smesu suvih sastojaka. Zatim se umočava u mokru smesu sa jajima i senfom, pa se postupak može ponoviti još jednom ako želite deblju i hrskaviju koricu.
Patlidžan se prži na umerenoj temperaturi, u dobro zagrejanom ulju. Bitno je da ulje ne bude ni previše vrelo ni preslabo zagrejano – ako je prevruće, korica će brzo potamniti, a unutrašnjost će ostati nedovoljno obrađena. Ako je preslabo, patlidžan će upiti previše masnoće. Idealno je pržiti ga dok ne dobije zlatno-smeđu boju sa obe strane.
-
Kako servirati turski patlidžan
Ovo jelo možete poslužiti na više načina. U Turskoj se često jede kao toplo predjelo uz jogurt ili kiselo mleko, a može se kombinovati i sa paradajz sosom ili laganom salatom od krastavaca. Takođe, odlično ide kao prilog uz pečenu piletinu ili ćevape, a jednako dobro funkcioniše i kao samostalno jelo za laganu večeru.
-
Dodatni saveti i varijacije
Ako želite manje masnu verziju, patlidžan možete peći u rerni na papiru za pečenje, samo ga prethodno premažite sa malo ulja.
Ljubitelji začina mogu dodati i prstohvat ljute paprike u smesu sa jajima.
Umesto klasičnih prezli, možete koristiti panko prezle koje daju još hrskaviju teksturu.
Za vegansku verziju, jaja se mogu zameniti smesom od brašna i vode, a senf i začini ostaju isti.
