Najmekše palačinke na svijetu. U nastavku teksta donosimo vam recept. Malo je jela koja su univerzalno voljena i koja u isto vrijeme mogu biti doručak, desert ili lagana večera. Palačinke spadaju upravo u tu kategoriju – jednostavne su za pripremu, a opet pružaju bezbroj mogućnosti za kombinovanje ukusa i punjenja. Svaka porodica ima svoj omiljeni recept i sitne tajne koje čine da tijesto ispadne baš onako kako treba – mekano, elastično i mirisno.
U nastavku slijedi detaljan recept za klasične palačinke, uz objašnjenja zašto se koriste pojedini sastojci i na šta treba obratiti pažnju tokom pripreme.
-
Sastojci koji čine razliku
Za dobar uspjeh palačinki, ključ je u balansu između brašna, tečnosti i jaja. Evo šta vam je potrebno:
- 4 jaja – daju elastičnost i povezuju sastojke.
- 400 g brašna – najbolje je koristiti glatko brašno, jer osigurava mekoću i ravnomjernu teksturu.
- 4 dl mlijeka – daje bogat okus i kremastost tijestu.
- 4 dl kisele mineralne vode – pravi trik za lagane i prozračne palačinke, jer mehurići pomažu da tijesto „diše“.
- 4 kašike ulja – osiguravaju da se palačinke ne lijepe za tiganj.
- prstohvat soli – naglašava okus i balansira slatkoću.
- 1 kesica vanilin šećera – dodaje aromu i finu mirisnu notu.
Priprema smjese
Priprema tijesta nije komplicirana, ali redoslijed dodavanja sastojaka može napraviti razliku.
Umutite jaja – najbolje žicom, bez upotrebe miksera, da se zadrži lagana tekstura.
Dodajte pola brašna i mlijeko – miješajte dok smjesa ne postane ujednačena.
Umiješajte preostalo brašno i mlijeko – sada dodajte i prstohvat soli, vanilin šećer i ulje. Miješajte dok ne nestanu grudvice.
Na kraju dodajte kiselu mineralnu vodu – ona se dodaje posljednja kako bi mehurići ostali aktivni i dali tijestu mekoću.
Dobijenu smjesu je najbolje ostaviti u frižideru oko sat vremena. Ovo vrijeme odmora pomaže brašnu da upije tečnost, a palačinke će se lakše peći i neće pucati.
-
Pečenje palačinki
Sam proces pečenja je jednako važan kao i priprema smjese.
Tiganj treba da bude dobro zagrijan prije nego što sipate prvu kašiku smjese. Ako se tijesto ne širi ravnomjerno, znači da tiganj još nije dovoljno vruć.
Stavite par kapi ulja, ali ne previše – dovoljno je da površina bude tanko premazana.
Sipajte kutlaču tijesta i brzo ga rasporedite kružnim pokretima.
Pecite kratko, svega nekoliko sekundi, dok donja strana ne dobije blago zlatnu boju.
Okrenite palačinku špatulom ili, ako ste vješti, brzim pokretom iz zgloba. Druga strana se peče isto toliko.
Pečene palačinke redajte jednu na drugu. Da bi ostale mekane, pokrijte ih tanjirom okrenutim naopako ili ih umotajte u čistu kuhinjsku krpu.
-
Ideje za punjenje
Jedna od najvećih čari palačinki je upravo u tome što ih možete puniti gotovo bilo čim. Evo nekoliko prijedloga:
- Klasične slatke palačinke – eurokrem, džem od kajsija ili jagoda, med, svježe voće, šećer u prahu.
- Dekadentna verzija – kombinacija nutelle, banana i mljevenih oraha.
- Slane palačinke – sir i šunka, svježi sir sa začinskim biljem, piletina i povrće.
- Zapečene palačinke – filovane sirom i pavlakom, složene u vatrostalnu posudu i zapečene u rerni sa bešamel sosom.
-
Male tajne za savršene palačinke
Ako želite tanke palačinke, smjesa treba da bude rjeđa. Za deblje palačinke, smanjite količinu kisele vode.
Tiganj neka bude neljepljiv ili dobro ispeglan od livenog gvožđa.
Ne okrećite palačinku prerano – čekajte da rubovi postanu suhi i da se površina lagano stegne.
Ako ih pravite unaprijed, čuvajte ih u frižideru prekrivene folijom, a prije služenja kratko podgrijte.
