Pripremite sušeni paradajz u ulju koji će vas oduševiti. U nastavku teksta donosimo vam recept. Sušeni paradajz je jedno od onih jela koje podsjeća na mediteranski duh – jednostavno, mirisno i puno ukusa. Gotov proizvod kupujemo u trgovinama, često po visokoj cijeni i sumnjive kvalitete, ali istina je da ga je nevjerovatno lako napraviti kod kuće. Ono što dobijete je intenzivan, koncentrisan okus paradajza, začinjen tek s malo soli, šećera i vrhunskog maslinovog ulja. Takav paradajz u ulju možete koristiti mjesecima, a poslužiće kao dodatak tjesteninama, salatama, predjelima ili sendvičima. Proces jeste dugotrajan jer traje nekoliko sati, ali uz minimalan trud nagrada je izvanredna.
-
Potrebni sastojci
Da biste pripremili sušeni paradajz u ulju, ne treba vam ništa komplikovano. Sve se svodi na jednostavne, ali kvalitetne namirnice:
- Paradajz – najvažniji element. Najbolje je koristiti mesnate sorte poput šljivara (Roma, San Marzano) jer imaju manje soka i brže se suše.
- Prstohvat soli – pomaže da povrće izgubi višak tečnosti i pojačava prirodnu aromu.
- Prstohvat šećera – balansira kiselost paradajza i daje mu blagu slatkoću.
- Maslinovo ulje – najbolje je koristiti ekstra djevičansko jer obogaćuje miris i konzervira paradajz.
- Staklena tegla – sterilizovana i čista, jer će u njoj paradajz stajati mjesecima.
- Pleh i papir za pečenje – da se paradajz ne zalijepi i da se ravnomjerno suši.
Količina maslinovog ulja koja je potrebna za jednu teglicu zavisi od toga koliko paradajza imate, ali okvirno računajte na oko ½ litre (dvije šolje).
-
Priprema paradajza prije pečenja
Prvo što trebate uraditi jeste odabrati zrele, zdrave plodove. Operite ih i obrišite. Zatim ih prepolovite po dužini. Ako je paradajz krupan, možete ga čak isjeći na četvrtine, kako bi se brže osušio. Na pleh obložen papirom za pečenje složite paradajze presjekom prema gore. Ovaj položaj osigurava da sokovi ostanu unutra i da se ukusi polako koncentrišu.
Na svaki komad dodajte po prstohvat soli i šećera. So izvlači vlagu, dok šećer ublažava kiselinu i doprinosi karamelizaciji tokom sporog pečenja. Nakon toga lagano ih prelijte maslinovim uljem – samo nekoliko kapi je dovoljno, ne smiju plivati u ulju u ovoj fazi.
-
Proces sušenja u rerni
Ovo je najduži, ali i najvažniji korak. Rernu zagrijte na 120°C. Nemojte podizati temperaturu iznad toga jer bi se paradajz mogao prepeći i postati hrskav, što nije cilj.
Pleh stavite u sredinu rerne i ostavite da se paradajz peče 8 do 10 sati. Tokom ovog vremena, paradajz će postepeno gubiti vodu i dobiće teksturu koja podsjeća na suho voće – savitljiv, mekan, ali koncentrisan u okusu. Povremeno bacite pogled da se ne presuši. Gotovi su kad dobiju bogatu tamnocrvenu boju i blagi sjaj, ali ostanu žvakaći, nikako tvrdi ili spaljeni.
Ako želite ubrzati proces, vrata rerne možete ostaviti blago otvorena drvenom kašikom kako bi para izlazila. Tako ćete dobiti ravnomjernije sušenje.
-
Slaganje u teglu i čuvanje
Kad paradajz izvadite iz rerne, ostavite ga da se potpuno ohladi. Tek tada kreće slaganje u teglu. Na dno staklene posude stavite sloj paradajza, zatim prelijte toliko maslinovog ulja da ih prekrije. Potom slažite naredni sloj i ponovo prelijte uljem.
Važno je da između slojeva ne ostane vazduha jer to može skratiti rok trajanja. Zato nakon svakog dodavanja lagano kucnite teglom o sto – na taj način će svi mjehurići izaći na površinu. Ponovite postupak dok ne napunite cijelu teglu.
Maslinovo ulje ovdje ima dvostruku ulogu: čuva paradajz od kvarenja i istovremeno poprima njegovu aromu, pa ga kasnije možete koristiti kao začinjeno ulje za salate ili prelive.
-
Ideje za upotrebu sušenog paradajza
Kad jednom imate domaći sušeni paradajz u ulju, otvara vam se bezbroj kulinarskih mogućnosti. Možete ga dodati u tjesteninu zajedno s maslinama i svježim bosiljkom, koristiti kao nadjev za pizzu ili ga pomiješati sa sirom u sendvičima. Odličan je i kao predjelo – samo ga poslužite na kriški hljeba uz malo feta sira ili rikote.
Također, možete ga sitno isjeckati i dodati u salatu od žitarica poput kus-kusa ili kvinoje, gdje daje snažan ukus i boju. Maslinovo ulje u kojem je stajao biće idealan preljev za sve ove kombinacije.
Ovaj recept traži vrijeme i strpljenje, ali zauzvrat nudi autentičan mediteranski proizvod koji možete napraviti u sopstvenoj kuhinji, bez aditiva i konzervansa.
