Pripremite domaći mljeveni paradajz za zimnicu, U nastavku teksta vam donosimo recept. Kad pomislimo na zimnicu, većina nas zamišlja sate provedene uz ključale šerpe i paru iz kuhinje. Međutim, postoji jednostavniji način da pripremite paradajz za zimu – potpuno bez kuvanja. Ovaj recept ne samo da čuva svježinu i ukus ploda, već omogućava i izuzetno dug vijek trajanja – čak do dvije godine, bez upotrebe frižidera ili zamrzivača.
U pitanju je metoda pripreme sirovog, mljevenog paradajza sa dodatkom prirodnog konzervansa i nekoliko ključnih sastojaka koji produžavaju trajnost i čuvaju miris domaće bašte.
-
Prednosti sirovog mljevenog paradajza u zimnici
Zimi, kada su namirnice često bez ukusa i prepune aditiva, domaći mljeveni paradajz dolazi kao spas u kuhinji. Za razliku od kuvanih varijanti, ovaj sirovi paradajz zadržava sve svoje prirodne sokove, vitamine i kiseline. Ukus ostaje intenzivan, boja živa, a miris podsjeća na ljeto.
Pored toga, priprema bez termičke obrade znači da zadržavate sve nutritivne vrijednosti koje bi kuvanjem inače bile uništene. Ušteda vremena je takođe značajna – nema potrebe da provodite sate u kuhinji, jer je cijeli postupak gotov za manje od jednog dana.
-
Zašto koristiti vinobran i peršun?
Vinobran, poznat i kao kalijum-metabisulfit, koristi se kao prirodni konzervans. Sprečava kvarenje, rast mikroorganizama i fermentaciju, a ne mijenja ukus paradajza. U ovom receptu koristi se u minimalnoj količini, ali dovoljno da osigura trajnost od preko godinu dana ako se smjesa pravilno uskladišti.
Peršun dodaje ne samo svježinu i aromu, već i antioksidativna svojstva. Njegova blaga gorčina i biljna nota odlično se kombinuju s paradajzom i daju smjesi bogatiji ukus.
-
Potrebni sastojci za pripremu
Za pripremu domaćeg mljevenog paradajza bez kuvanja, biće vam potrebno:
- 10 kilograma zrelog, čvrstog paradajza
- 5 ravnih supenih kašika soli
- 1 kesica vinobrana (prirodni konzervans, oko 5 grama)
- 2 veze svježeg peršuna
- (Po želji) nekoliko ljutih papričica za dodatnu aromu i pikantnost
Ova količina daje dovoljnu količinu paradajza za desetine jela, a lako se može duplirati ili prepoloviti u zavisnosti od potreba.
-
Detaljno uputstvo za pripremu – bez kuvanja i komplikacija
1. Pranje i sječenje paradajza
Operite svaki paradajz pod mlazom hladne vode. Uklonite zeleni dio oko peteljke, a zatim ih grubo isijecite na četvrtine. Ne morate guliti kožicu jer se sve melje zajedno.
2. Mljevenje paradajza
Upotrijebite mašinu za meso s najkrupnijim sitom. Ako koristite blender, pulsirajte kratko, jer smjesa ne treba da bude previše tečna. Idealno je da ostane gusta, sa teksturom poput pirea.
3. Dodavanje začina
Sameljeni paradajz sipajte u veću šerpu ili plastičnu kantu za hranu. Dodajte so, vinobran i sitno isjeckan peršun. Ako volite pikantno, sada je trenutak da ubacite sitno sjeckane ljute papričice. Sve dobro promiješajte drvenom varjačom dok se so i vinobran potpuno ne otope.
4. Odmaranje smjese
Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi oko dva do tri sata. U tom periodu svi sastojci se povezuju, vinobran počinje da djeluje, a tečnost iz paradajza se lagano odvaja, što olakšava dalju obradu.
5. Punjenje u tegle
Nakon što je smjesa odstajala, još jednom dobro promiješajte i sipajte u prethodno sterilisane staklene tegle ili flaše. Koristite levak da olakšate sipanje, a pazite da ne ostavite previše praznog prostora pri vrhu. Dobro zatvorite metalnim poklopcima.
6. Skladištenje
Tegle čuvajte na tamnom i hladnom mjestu – idealno u podrumu ili ostavi. Nema potrebe za dodatnim pasterizovanjem ni okretanjem tegli naopako. Ako su sve mjere ispoštovane, paradajz može stajati i više od godinu dana bez gubitka kvaliteta.
-
Korišćenje tokom zime: višestruka upotreba
Ovaj paradajz je univerzalan – možete ga koristiti za supu od paradajza, sos za tjesteninu, sataraš, čorbe, paprikaše ili kao osnovu za pice. Pošto nije termički obrađen, brzo se kuva i daje jelima domaći, pun ukus. Ako ste ga pripremili s ljutom paprikom, dobićete i prirodni začin u jednom.
