Kraj ljeta i početk jeseni počinje se spremati zimnica. Priprema se povrće, tegle i ostale stvari koje su potrebne za zimnicu. Među svim vrstama zimnice, domaći ajvar ostaje neprikosnoven klasik — ne samo kao dodatak obrocima već i kao simbol porodičnog okupljanja, strpljenja i ljubavi prema domaćoj hrani.
Uprkos tome što je priprema ajvara zahtjevan i dugotrajan posao, mnogi ne odustaju od pravljenja ove gurmanske poslastice. Zašto? Zato što ništa ne može zamijeniti bogat, pun ukus pečenih paprika, dinstanih s bijelim lukom, uljem i sirćetom. Kupovni ajvar možda štedi vrijeme, ali domaći ajvar ima dušu.
-
Prvi izazov: Pečenje paprika bez nervoze
Priprema ajvara počinje s osnovnim, ali ključnim korakom – pečenjem paprika. Mnogi se već tu obeshrabre. Pečenje može potrajati satima, a kuhinja brzo postaje haotična. Paprike prskaju, stvaraju se mrlje po šporetu, a miris se zadržava danima. Ipak, bez dobrog pečenja nema ni dobrog ajvara. Najbolje je koristiti mesnate, krupne crvene paprike (tzv. roge), jer daju najviše mesa i najukusniji rezultat.
Ako pečete paprike na ringli, važno je da ih okrećete često kako bi se ravnomjerno ispekle sa svih strana. Idealno je kad kožica potamni i pojave se mjehurići – to je znak da su spremne za sljedeću fazu.
-
Najgori dio: Ljuštenje paprika bez muke
Kada pečenje završi, slijedi ono što mnogi smatraju najneprijatnijim dijelom – skidanje kože. Ako paprike nisu dovoljno potparene, ovaj korak može biti prava noćna mora. Kožica se lomi, lijepi za prste, a posao postaje naporan i beskonačan. No, postoji jednostavan trik koji ovaj proces pretvara u dječju igru.
Dok pečete paprike, pored šporeta pripremite veliku šerpu ili plastičnu vanglu i nekoliko običnih najlonskih kesa. Svaku papriku, čim je skinete s ringle, stavite direktno u kesu, a kesu ubacite u posudu. Kada napunite jednu kesu, zavežite je i ostavite sa strane. Najbolje je da paprike ostanu zatvorene najmanje pola sata, a idealno bi bilo oko dva sata.
Ukoliko želite dodatno da poboljšate efekat potparavanja, preko šerpe ili vangle možete staviti veliki poklopac. Para koja se stvori u kesama omekša kožicu do te mjere da se ona doslovno može skinuti u jednom potezu. Nema ribanja, nema muke, samo lagano povlačenje koje ostavlja čistu, mesnatu papriku spremnu za dalju obradu.
-
Organizacija olakšava sve
Vrijedi napomenuti da dobar plan rada može značajno smanjiti umor i frustraciju. Uključite ukućane u proces – neko može prati paprike, neko ih okretati, neko stavljati u kese. Timskim radom, cijeli proces postaje brži, lakši i čak zabavan. Uz dobru muziku i po koju šolju kafe, dan koji je trebao biti naporan može prerasti u lijepo provedeno vrijeme.
-
Pametno čuvanje paprika
Ako nemate vremena da odmah nastavite s pripremom ajvara ili ih planirate koristiti za nešto drugo, očišćene paprike možete zamrznuti. Nakon što ih izvadite iz kesa i skinete kožicu, pustite ih da se ohlade, pa ih složite u kese za zamrzavanje. Tokom jeseni i zime, samo ih izvadite i iskoristite po potrebi – za ajvar, pinđur, ljutenicu, salate ili bilo koji drugi specijalitet.
Zamrznute paprike zadržavaju ukus i teksturu, a ljuštenje je i tada lako jer im se kožica odvaja gotovo sama od sebe. Ovaj način čuvanja ne samo da štedi vrijeme, već i omogućava fleksibilnost – možete pripremiti ajvar kada vam odgovara, a ne kad to sezona diktira.
-
Male tajne za veliki rezultat
Dodavanje bijelog luka, ulja i sirćeta u pravoj proporciji dolazi kasnije, ali sve počinje od kvalitetnih i dobro pripremljenih paprika. U tom smislu, dobar recept nije dovoljan – trikovi i savjeti iz prakse čine razliku između solidnog i nezaboravnog ajvara.
Ako se držite provjerenih metoda, poput one s kesama i parom, uštedećete sebi sate posla i sačuvati živce. A kada otvorite teglu u hladnoj zimskoj večeri i osjetite miris ljeta u svakom zalogaju, znaćete da je vrijedilo svakog truda.
