Volite li recepte koje se prenose sa generacije na generaciju? Upravo vam donosimo jedan takav u nastavku teksta. Ova pita od jabuka nije samo desert – ona je komadić historije. Svaki sloj jufke, svaki sastojak u nadjevu, govori priču o vremenu kada se kuhalo s dušom, kada su bake učile svoje kćeri, a one svoje. Ovaj recept potječe iz srca Sarajeva i okolnih krajeva, i kroz godine se sačuvao gotovo nepromijenjen.
Ako tražite nešto jednostavno, ali izuzetno ukusno – ova pita je pravi izbor. Njena priprema nije komplicirana, ali zahtijeva pažnju i ljubav. I baš zato vrijedi svakog truda.
-
Sastojci koje su koristile naše nene
Za izradu ove pite ne treba vam duga lista namirnica. Sve što vam je potrebno su sastojci koje ste vjerovatno već koristili u sličnim jelima, ali kada se spoje na pravi način, rezultat je očaravajući. Evo što će vam trebati:
Za pitu:
- 1 pakiranje gotovih jufki (rezanaca)
- 6 jabuka (oguljenih i naribanih)
- 200 g otopljenog maslaca
- 100 g mljevenih oraha
- 4 žlice šećera (ili više po želji)
- 4 žlice krušnih mrvica
- Cimet po ukusu
- Šaka grožđica ili ribiza (po želji)
Za agdu (sirup):
- 700 g šećera
- 1 l vode
- Sok od pola limuna
- Kriška limuna (dodaje se na kraju za aromu)
Ovaj spoj slatkih jabuka, orašastih plodova i mirisnog sirupa čini pitu koja istovremeno podsjeća na djetinjstvo i osvaja svakog ko je proba po prvi put.
-
Priprema nadjeva: Bez prženja, bez komplikacija
Jedna od najvažnijih stvari kod tradicionalne pripreme ove pite jeste način na koji se obrađuju jabuke. Za razliku od mnogih modernih recepata, u ovom receptu jabuke se nikada ne prže. Taj postupak nije postojao u starim bosanskim domaćinstvima, a orašasti plodovi su se koristili tek nakon što bi se jabuke lagano prodinstale.
Prvo naribajte svih šest jabuka. Stavite ih u šerpu s malo maslaca, šećera i cimeta, pa ih kratko dinstajte dok ne omekšaju i ne dobiju zlatnu boju. Nakon toga ih ocijedite od viška soka, a zatim u smjesu dodajte mljevene orahe, krušne mrvice i po želji grožđice. Ova smjesa treba biti gusta, ali sočna – spremna za punjenje jufki.
-
Slaganje i oblikovanje: Rolati umjesto klasičnih slojeva
Za razliku od tipičnog načina slaganja pite u slojevima, ovaj recept koristi tehniku motanja jufki u rolate. Time se dobije hrskava korica i bogati unutarnji sloj pun nadjeva.
Odaberite tepsiju po svom izboru – ja osobno biram pravokutnu jer se pita lakše reže na jednake komade. Jufke izvadite iz hladnjaka najmanje tri sata prije pripreme (idealno ujutro ako planirate peći popodne). Raširite jednu po jednu, pa slažite po 4-5 jufki jednu preko druge, svaku premazujući rastopljenim maslacem. Zatim na zadnju ravnomjerno rasporedite pripremljeni nadjev i pažljivo zarolajte.
Rolat izrežite na manje komade i poredajte ih u pleh, također premazan maslacem. Svaki komad dodatno premažite maslacem odozgo da dobije zlatnu i hrskavu koricu tokom pečenja.
-
Pečenje: Dvostruka temperatura za savršenu teksturu
Pećnicu zagrijte na 200°C. Stavite pitu u sredinu rerne i pecite oko 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 150°C i nastavite peći još 15-20 minuta, dok jufke ne postanu zlatne, a pita lagano „igra“ kada protresete tepsiju. Ovaj način pečenja omogućava da unutrašnjost ostane mekana, dok spoljašnji slojevi dobiju hrskavost.
-
Priprema agde: Tajni sastojak mirisa i sočnosti
Dok se pita peče, pripremite agdu. U loncu pomiješajte vodu i šećer, zakuhajte, i kuhajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi i sirup ne postane lagano gust. Pred kraj dodajte sok od pola limuna i krišku limuna na 1-2 minute, pa je odmah izvadite.
Agda ne smije biti pregusta – treba se lagano slijevati s kašike, ali da ostavlja trag. Kada je pita ispečena, još vruću prelijte ovom toplom agdom, ravnomjerno da svaka rolada upije dovoljno sirupa.
-
Posluživanje: Strpljenje nagrađuje
Nakon što prelijete pitu agdom, važno je ostaviti je da se potpuno ohladi. Idealno je ostaviti je preko noći na sobnoj temperaturi, pokrivenu krpom ili papirom. Sljedeći dan, kad se svi okusi povežu, pita je najukusnija.
